日本的寿司文化知多少(二) --------寿司一餐的构成

 

寿司有着非常有趣的起源,它流传了数百年,直到如今仍然是非常受欢迎的美食。现在我们一提到寿司,马上就会联想到加醋的米饭团上放新鲜的鱼暇之类的海鲜,蘸着酱油和绿芥茉吃的一种食品。其实一餐寿司不仅仅包含这些哦,一套寿司餐点的构成,通常分为五部分:舍利、种、泪、紫和姜。

舍利

传说是释迦摩尼的遗骨,听起来有点怕怕,这也可以吃么?额...由于日本的文化种种缘故,舍利也有米饭的意思。原来如此,松了口气。做舍利就是俗称的闷米饭吧,在日本也有特殊的容器及考究做法。并且米、寿司醋以1:5的比例混合拌匀。据说很多学徒学好焖米饭,不,是做舍利就要三年的时间。

种就是盖在寿司的上鱼,就是生鱼片啦,寿司对于鱼的新鲜程度要求很严格,只有够新鲜的鱼才能做出口感绝佳的寿司来。小编知道的就只有三文鱼,金枪鱼啦~

泪其实就是指山葵(Wasabi),绿绿的看起来像芦笋一样的,做出的酱也是绿色的跟芥末酱很像,味道也有点相似,但是却完全是两种植物做出的酱料因为山葵酱要昂贵很多。正宗的日本料理一定搭配的是这个Wasabi~

紫就是寿司酱油了,通常会在里面加入昆布,鲣鱼干等滤出成酱油,不同料理店也有自己秘制方法啦。据说顶级的寿司,可以不沾酱油直接撒盐(海苔盐、柚子盐、胡椒盐等等)来食用,充分感受鱼肉的鲜美。

就是吃寿司时,小盒子里放的一片片腌制的姜。再吃不同口味寿司之间吃一点姜来重置味蕾,以免影响下一个寿司的品尝。腌姜的口感一律都是淡淡的,确保食客始终能在品尝下一个寿司前保持纯净的味觉。

绿茶

寿司店都有可以随意取用的绿茶,与中国绿茶不同,寿司店的绿茶是鲜艳的绿色,类似抹茶的感觉。据说只有寿司不好吃的情况下才会多喝绿茶,越是高级的寿司店,口感越是自然,绿茶只是偶尔的点缀。

看来再日本吃寿司的流程及学文还是蛮多的,还有待于进步一研究了解哈~