日本的寿司文化知多少(三) --------寿司的分类

           现在越来越多的人喜欢日式料理。寿司一直以来是作为日本最传统的美食而存在。寿司的制作是将饭放到模板上,再加上鱼肉、虾、和一些蔬菜等作辅料,味道好那是不用说了。中国新年也快到了,让我们了解下寿司的分类,也可以尝试自己做起来,给新年增加一道美食~ 

箱寿司

“箱寿司”则是先将饭放入木盒中,铺上各式配料,加盖力压,然后把木盒寿司拍出来,切开一块块,状若箱子,因而得名。

 

卷寿司

maki-zushi 巻きずし),在小竹帘上面铺一层海苔(紫菜),再铺一层米饭,中间放上配料,卷起来成一长卷,然后切成小段。

 

 

太卷

futo-maki 太巻き),是直径比较长的一种卷寿司,通常有数种配料。

 

细卷

顾名思义,就是比较幼细的,通常只含一种配料。

 手卷

te-maki 手巻き),把寿司卷成圆锥体状(类似冰淇淋甜筒),“手卷”其实是“卷鮨”的一种,话说十八世纪时,那些日本赌徒终日流连赌场(Tekkaba),赌得性起,又怕饿死,便把鲔鱼(金枪鱼)肉放进饭中,用紫菜将之卷起来。可以大口大口的吃,又避免饭粒黏着扑克和手指,一举两得,故深受赌徒欢迎。这种食物因赌场而生,故名为tekamaki,渐渐演变为现做的手卷,所以通常用手吃。

 

里卷

ura-maki 裏巻き),反过来用海苔裹着最中心的配料,再裹米饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等。

 

军舰卷

gunkan-maki 军舰巻き),米饭用海苔裹成椭圆形状,配料放上面。

 

 

稻荷寿司

 

inari-zushi 稲荷寿司),用配料装着米饭。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜(椰菜)等。

散寿司

 

chirashi-zushi ちらし寿司)与之前所描述的寿司稍有不同。 为家常寿司。

散寿司还分:江户前散寿司(Edomae chirashi-zush 江戸前ちらし寿司),常见于关东地区,配料洒在盛在碗里的米饭上,有点像盖浇饭。

五目散寿司(Gomoku chirashi-zushi 五目ちらし寿司),常见于关西地区,配料拌进盛在碗里的米饭上。

 

PS:1、散寿司说白了就是把生鱼片摆在寿司米饭上而已。

2、山葵(からし)和芥末(わさび)不是一个东西。